Arachidonsäure

Abhängig von der individuellen Ernährungsweise gelangen zum Teil erhebliche Mengen an Arachidonsäure über die Nahrung in den Körper. Der Körper bildet zudem aus omega-6 Fettsäuren selbst Arachidonsäure. Diese Fettsäure wird in die Zellwänden aller Körperzellen eingebaut und findet sich damit auch in den Zellen des Immunsystems. Bei einer zuckerreiche Ernährung und einer Ernährung die überwiegend schnell abbaubare Kohlenhydrate enthält, wird die Arachidonsäure hormonell gesteuert vermehrt in die Zellen eingeschleußt. Oxidative Prozesse führen zur Freisetzung der Arachidonsäure und zur Bildung der entzündungsvermittelnden Substanzen, die gleichzeitig ein gesteigertes Schmerzempfinden hervorrufen. Der Arachidonsäurestoffwechsel spielt bei so unterschiedlichen Erkrankungen wie  u.a. Rheuma,  Allergien, Neurodermitis oder Arteriosklerose eine Rolle.

Zusätzliche Beobachtung: Viele der Lebensmittel, die in der folgenden Liste durch hohe Werte auffallen, finden Sie gleichzeitig bei der Liste der Lebensmittel wieder, die innerhalb einer allergenarmen Diät gemieden werden sollten. Der Grund liegt darin, dass die Stoffwechselprodukte der Arachidonsäure entzündliche Reaktionen fördern.

Hier finden Sie den Arachidonsäuregehalt (AA) einiger Lebensmittel.
 

Lebensmittel		mg AA / 100 g
Milch und Milchprodukte	Kuhmilch (3.5% Fett)	4
	Kuhmilch (1.5% Fett)	2
	Molke	0
	Speisequark mager	0
	Speisequark 20% Fett	5
	Camembert	34
Eier	Hühnerei	70
	Eigelb	297
Fette und Öle	Schweineschmalz	1700
	Diätmargarine	0
	hochwertige Öle	0
Fleisch und Fleischprodukte	Schweineleber	870
	Leberwurst	230
	Schweinefleisch (Muskel)	120
	Rindfleisch (Muskel)	70
	Huhn	42
	Kalbfleisch	62
Fisch	Thunfisch	280
Sojaprodukte		0
Gemüse, Kartoffeln, Nüsse		0
Obst		0

 

last update 1/2008
© Bettina Schwiegelshohn 2001