Versteckte Fette

Versteckte Fette können pflanzlichen oder tierischen Ursprungs sein. Die versteckten pflanzlichen Fette sind dabei weniger problematisch als die tierischer Art, solange sie aus hochwertigen Ölen bestehen sich nicht mit den Begriffen ¨teilweise hydrogenierte Fette¨, ¨zum Teil gehärtetes Pflanzenfett¨ oder ¨pflanzliche Öle und Fette z.T. gehärtet¨ ¨gehärtete Pflanzenfette¨ oder ¨Pflanzenfett¨ umschreiben lassen. In Produkten tierischen Ursprungs ist der Anteil an gesättigten Fettsäuren im Vergleich zum Gesamtfettgehalt relativ hoch. Fisch und Meeresfrüchte sind allerdings als Ausnahmen dieser Regel zu betrachten.

Pflanzliche Fette verstecken sich in Nüssen, Samen, Avokados, Oliven und pflanzlichen Brotaufstrichen. Letztere gibt es herzhaft wie Tardexpasten oder Aufstriche auf Soja-, Nuss- oder Samenbasis, aber auch süß wie Produkte, die mit Nutella verwandt sind. Viele der herzhaften Produkte stellen eine Alternative zu den Produkten reich an versteckten tierischen Fetten dar.
Es gilt die Regel:
1) Studieren Sie die Zutatenliste nach der Art der versteckten Fette (siehe oben)!!
2) Der Gesamtverbrauch sollte überlegt sein!!

Versteckte tierische Fette die Fische oder Meeresfrüchte in irgend einer Form enthalten sind auf Grund des Reichtums an omega-3 Fettsäuren in jedem Fall unproblematisch, häufig sogar günstig. "Verfeinert" allerdings eine Sahnesoßen oder Mayonnaise den Fisch so läßt man derartiges lieber weg.
Hinlänglich bekannt sind die in vielen Fleischsorten, Fleisch- und Wurstwaren versteckten Fette, sowie der Gehalt an gesättigten Fetten im Käse.
Um diesem Problem aus dem Weg zu gehen gibt es die Empfehlung fettarme Fleischstücke, Fleisch- und Wurstwaren, wie gekochter Schinken oder Wurst in Aspik oder Bierschinken zu bevorzugen. Käse mit 30% Fett i.Tr. sowie Milch und Milchprodukte mit 1,5% Fettgehalt sind gleichfalls die empfehlenswerten Produkte und sollten routinemäßig für die tägliche Ernährung verwendet werden.

Fette verstecken sich zudem in Schokolade, Kuchen, Kekse und Eis aber auch in Chips oder anderem Salzgebäck genauso wie in vielen Suppen und Soßen die bereits küchenfertig verkauft werden. Studieren Sie die Liste der Zutaten genau!

Bezüglich der Frage ¨Was kann ich eigentlich essen?¨ helfen die generellen Ernährungsrichtlinien weiter.

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