Grundlage der Diät:
Lebenslanges konsquentes Meiden von Gluten, einem Protein. Hieraus leitet sich eine breite Palette an geeigneten und ungeeigneten Lebensmitteln ab.

Anpassung der Fettzufuhr: MCT-Fette
Die Fettzufuhr ist an die mögliche Steatorrhö anzupassen. Je nach Fettgehalt des Stuhls kann es notwendig sein, normale Fette bzw. Öle durch MCT-Fette und MCT-Öle (z.B. Produkte der Basis GmbH im Reformhaus erhältlich) zu ersetzen. MCTs (medium-chain triglycerides) zeichnen sich dadurch aus, dass die Kettenlängen der Fettsäuren des Triglycerids aus 8 bis 12 Kohlenstoffatomen bestehen. Diese Fette sind daher wesentlich besser in Wasser löslich als Fette bestehend aus langkettigen Fettsäuren (LCT-Fette). Folglich sind zur Verdauung lediglich minimale Mengen an Enzymen aus der Bauchspeicheldrüse und keine Gallensäuren notwendig. Die MCTs werden im Magen-Darm-Trakt schnell gespalten und leicht aufgenommen. Aus diesem Grund sind sie innerhalb der medizinischen Ernährung interessant.
Milchzuckerunverträglichkeit:
Zu Beginn der Erkrankung ist die Glutenintoleranz vielfach mit einer Lactoseintoleranz, einem sogenannten sekundären Mangel an Lactase verbunden. Nach der Erholung der Darmmukosa bessert sich jedoch diese Unverträglichkeit, sodass der Milchzucker häufig nicht mehr gemieden werden muss.

Herstelleradressen
Glutenfreie Produkte wie Brot, Backwaren, Teigwaren, Mehlsorten und Backmischungen aller Art verschiedenster Firmen, u.a. Delfs, Hammermühle und Poensgen sowie Schär und Drei Pauli finden Sie in entsprechend sortierten Supermärkten, Drogerien, im Reformhaus und in Naturkostläden. Auch "Du darfst"  (tel. 0130/725235) stellt auf Anfrage eine Liste von glutenfreien Erzeugnissen zu Verfügung.