Glykämischer Index - oder:  Wie schnell gehen Kohlenhydrate ins Blut?

Der Glykämische Index (GI) gibt als eine allgemeine Richtlinie an, wie schnell der Kohlenhydratanteil eines Nahrungsmittels im Vergleich mit Glukose ins Blut gelangt.

In der folgenden Tabelle wurde der Glukose ein GI von 100 als Referenzwert zugewiesen und mit den gelisteten Nahrungsmitteln verglichen. Generell unterliegt der glykämische Index individuellen Schwankungen und variiert etwas durch die Art der Zubereitung. Nahrungsmittel mit einem GI > 50 haben einen relativ hohen Wert, d.h. ihr Kohlenhydratanteil geht verhältnismäßig schnell ins Blut über. Folglich sind Nahrungsmittel mit einem GI < 50 günstiger für die Erhaltung eines gesunden Stoffwechsels.
In der Tabelle finden sich kohlenhydratreiche Nahrungsmittel, denn Gemüse liegt ohnehin unter einem GI von 50. Gleiches gilt für eiweiß- oder fettreiche Nahrungsmittel wie Nüsse, Milchprodukte oder andere tierische Nahrungsmittel.

Die Erkenntnisse der Studien zum GI finden ihre praktische Anwendung in der vollwertigen Ernährung. Zusätzlich möchte ich auf die für Diabetiker innerhalb dieser Informationsseiten zusammengestellten interessante Aspekte für den Alltag hinweisen.
 

Produkt	GI	Produkt	GI	Produkt	GI
Glukose	100	Pfirsich	29	Pasta Vollkorn 15 Min	44
Honig	91	Pflaume	25	Pasta Hartweizen 5 Min	33
Haushaltszucker	59	Trauben	45	Reis Vollkorn	59
Fructose	22	Rosinen	64	Reis Instant 6 Min	88
Banane	62	Joghurt	38	Linsen	29
Golden Delicious	39	Milch	36	Erbsen tiefgefr.	47
Birne	42	Weißbrot	72	Nierenbohnen	33
Birne Dose	46	Vollkornbrot	50	Cornflakes	83
Orange	43	Kartoffel gekocht	60	Haferflocken gekocht	63
Orangensaft	49	Kartoffelbrei	72	Haferflocken	40
				Müsli	70

last update 01/2005
© Bettina Schwiegelshohn 2001