Harnsäuregehalt

Nahrungsmittel mit einem Harnsäuregehalt über 250 mg / 100 g wie Innereien, Fleischextrakt, Anchovis, Hering, Makrelen, Ölsardinen oder Sprotten sind wegen ihres hohen Harnsäuregehaltes zu meiden.

Richtlinien zur Harnsäurezufuhr:

purinarm: maximal 500 mg Harnsäure / Tag oder 3000 mg / Woche
streng purinarm: 300 mg Harnsäure / Tag oder 2000 mg / Woche

Relativ niedrige Harnsäurebildung verursachen:

gebildete Harnsäure in mg / 100 g Lebensmittel

Gemüse und Salate Aubergine 20, Bohnen grün 42,
Blumenkohl 45, Broccoli 50, Champignon 60, Chicoree 15, Chinakohl 25, Endivien 11, Feldsalat 24, Fenchel 16, Gewürzgurke 15, Karotte (Möhre) 10, Kartoffel 15, Kohlrabi 30, Kopfsalat 10, Lauch (Porree) 40, Paprika 10, Radieschen 10, Rettich 10, Rotkohl 40, Salatgurke 6, Sellerieknolle30,
Sojasprossen 15, Spargel 25, Spinat 50, Tomaten 10, Weißkraut 20, Wirsing 40, Zucchini 20, Zwiebeln 15

Obst Ananas 20, Apfel 15, Apfelsine 20,
Aprikose 20, Banane 25, Birne 15,
Erdbeere 25, Grapefruit 15, Himbeere 18, Johannisbeeren 15, Kirschen süß 15, Kiwi 19, Melone (Honig) 25, Melone (Wasser) 20, Pfirsich 18, Pflaume 20, Rhabarber 5, Weintrauben 20,

Getreide, Getreideprodukte und Backwaren Brötchen 40, Cornflakes 80, Haferflocken 100, Hirse 85, Knäckebrot 100, Mischbrot 45,
Reis (natur gekocht) 35,
Teigwaren (Vollkorn) 80, Weißbrot 40, Weizenmehl (Typ 405) 40, Weizengrieß 80, Vollkornbrot 60, Zwieback 60

Milch, Milchprodukte und Ei Vollmilch 0, Quark 0, Camembert 30, Emmentaler 10, Gouda 16, Harzer Käse 20, Mainzer Käse 20, Schafskäse 30, Hühnerei 5

Fette Butter 0, Margarine 0, Öl 0

Wurstwaren Corned beef 60, Frankfurter Würstchen 70, Weißwurst 70, Wiener Würstchen80

Verschiedenes Bonbon 0, Zucker 0, Honig 0, Marmelade 0, Eiscreme 10, Erdnüsse geröstet 10,
Haselnüsse 40, Marzipan 50,
Schokolade (halbbitter) 70,
Schokolade (Vollmilch) 60, Tofu (Sojakäse) 68, Walnüsse 25

Mittlere Harnsäurebildung verursachen:

gebildete Harnsäure in mg / 100 g Lebensmittel

Fleisch Lammfleisch 120, Kalbfleisch 150, Rindfleisch 140, Schweinefleisch 150, Hase 170, Hirsch 160, Reh 150

Geflügel Brathuhn (roh) 160 Achtung! gegrillte Hühnerhaut 300,
Ente 180,
Putenschnitzel 160

Fisch Rotbarschfilet ohne Haut 130,
Karpfen mit Haut 150,
Schellfisch 140,
Scholle ohne Haut 130
Achtung: Fisch am besten kochen und ohne Haut essen!!

Wurstwaren Bockwurst 110, Bratwurst 100, Knackwurst 110,
Lachsschinken 180, Leberwurst 120, Mortadella 130,
Putenbrust 130, Salami 100,
Schinken (gekocht) 130, Schinken (geräuchert) 160

Hülsenfrüchte Erbsen (grün frisch) 150, Bohnen (weiß getrocknet) 80, Kichererbsen (getrocknet) 130, Linsen (getrocknet) 200

Die Daten wurden der großen GU Nährwerttabelle 1998/99 entnommen

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	gebildete Harnsäure in mg / 100 g Lebensmittel
Gemüse und Salate	Aubergine 20, Bohnen grün 42, Blumenkohl 45, Broccoli 50, Champignon 60, Chicoree 15, Chinakohl 25, Endivien 11, Feldsalat 24, Fenchel 16, Gewürzgurke 15, Karotte (Möhre) 10, Kartoffel 15, Kohlrabi 30, Kopfsalat 10, Lauch (Porree) 40, Paprika 10, Radieschen 10, Rettich 10, Rotkohl 40, Salatgurke 6, Sellerieknolle30, Sojasprossen 15, Spargel 25, Spinat 50, Tomaten 10, Weißkraut 20, Wirsing 40, Zucchini 20, Zwiebeln 15
Obst	Ananas 20, Apfel 15, Apfelsine 20, Aprikose 20, Banane 25, Birne 15, Erdbeere 25, Grapefruit 15, Himbeere 18, Johannisbeeren 15, Kirschen süß 15, Kiwi 19, Melone (Honig) 25, Melone (Wasser) 20, Pfirsich 18, Pflaume 20, Rhabarber 5, Weintrauben 20,
Getreide, Getreideprodukte und Backwaren	Brötchen 40, Cornflakes 80, Haferflocken 100, Hirse 85, Knäckebrot 100, Mischbrot 45, Reis (natur gekocht) 35, Teigwaren (Vollkorn) 80, Weißbrot 40, Weizenmehl (Typ 405) 40, Weizengrieß 80, Vollkornbrot 60, Zwieback 60
Milch, Milchprodukte und Ei	Vollmilch 0, Quark 0, Camembert 30, Emmentaler 10, Gouda 16, Harzer Käse 20, Mainzer Käse 20, Schafskäse 30, Hühnerei 5
Fette	Butter 0, Margarine 0, Öl 0
Wurstwaren	Corned beef 60, Frankfurter Würstchen 70, Weißwurst 70, Wiener Würstchen80
Verschiedenes	Bonbon 0, Zucker 0, Honig 0, Marmelade 0, Eiscreme 10, Erdnüsse geröstet 10, Haselnüsse 40, Marzipan 50, Schokolade (halbbitter) 70, Schokolade (Vollmilch) 60, Tofu (Sojakäse) 68, Walnüsse 25

	gebildete Harnsäure in mg / 100 g Lebensmittel
Fleisch	Lammfleisch 120, Kalbfleisch 150, Rindfleisch 140, Schweinefleisch 150, Hase 170, Hirsch 160, Reh 150
Geflügel	Brathuhn (roh) 160 Achtung! gegrillte Hühnerhaut 300, Ente 180, Putenschnitzel 160
Fisch	Rotbarschfilet ohne Haut 130, Karpfen mit Haut 150, Schellfisch 140, Scholle ohne Haut 130 Achtung: Fisch am besten kochen und ohne Haut essen!!
Wurstwaren	Bockwurst 110, Bratwurst 100, Knackwurst 110, Lachsschinken 180, Leberwurst 120, Mortadella 130, Putenbrust 130, Salami 100, Schinken (gekocht) 130, Schinken (geräuchert) 160
Hülsenfrüchte	Erbsen (grün frisch) 150, Bohnen (weiß getrocknet) 80, Kichererbsen (getrocknet) 130, Linsen (getrocknet) 200